しゃくし
【しゃくし】
【焼肉手帳】 牛肉 ＞ 正肉
肩から前腕（前脚）上部にかけての部位。運動量が多いため脂肪は少なく、肉質はやや硬い。たんぱく質が豊富で加熱調理に向いているところなども、すね肉に似ている。とうがらしやみすじほか、少量ながら上質な肉を取れるのもこの部位の特徴だ。
食べてみると、生肉から想像するほどの脂気はない。その分、歯ごたえはしっかりしていて、肉っぽい味がくっきりと際立つ。いわばほくほくの噛み心地、食べ心地。別称の「クリ」の由来はその形からだが、ともかく食べ心地はどことなくクリを思わせて楽しい。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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