上カルビ
【じょうかるび】
【焼肉手帳】 牛肉 ＞ 正肉
ともバラの下部、中バラより腹側のバラ肉が外バラ。霜降りになりやすい部位だが肌理はやや粗く、中バラに比べて赤身が多い。味は全体に濃厚で、肉質は大部分が並クラスとされる。
上カルビは、外バラのタテ目（前方から後方に伸びる紐状の肉）の前寄りの肉。ささみとタテ目の前後で対をなし、外バラのうちではささみ同様に肉質は高い。
カルビといえば、焼肉の定番中の定番。まして上カルビとくれば甘くやわらかく、またこってりと濃い肉らしい味が、舌と胃袋を堪能させてくれる。これを食べなきゃ焼肉は始まらない。
data-ad-slot値が不明なので広告を表示できません。
【関連コンテンツ】
広告を表示できません。
【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
|
牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
|
|
出版社：
焼肉手帳[link] |
|