くらした
【くらした】
【焼肉手帳】 牛肉 ＞ 正肉
ロースは、首の近くから腰にかけての背中側の肉の総称。首に近い肩ロース、背中央部のリブロース、腰に近いサーロインの3つの部位に大別する。肩ロースは肉厚でやわらかく、肌理も細かい質のよい肉で、特に上質のものはサーロインにも匹敵する。
くらしたはその肩ロースのうち、首にもっとも近い部位にあたる。ざっくり厚切りの肉には豊かな霜降りの脂肪が差して、焼かれるのを「今か今か」と待っているようだ。肉と脂のバランスがよく、あわあわした甘さはとても品がいい。うっすら塩を効かせてレアで、わさびをのせて味わいたい。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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