かずのこ
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【すし手帳】 魚卵など ＞
昔、子どもたちが「かっちゃん数の子ニシンの子」と囃したように、数の子はいうまでもなくニシンの子、ニシン（鯡・春告魚・青魚とも）の卵巣卵だ。ニシンといえば北海道、だったが、現在は道産はほとんど鮮魚として消費され、数の子を含む加工原料には輸入ニシンが使われている。
写真の数の子はその北海道産ニシンの、しかも貴重な原卵（腹から取り出して、塩漬けしただけの卵）を握った逸品。小さな粒はしっかりくっつき合って弾力があり、歯ごたえがまたすばらしい。 ＊ 「旬」表示を含め、データはすべてニシン。
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【この辞典の書籍版説明】
「すし手帳」坂本一男 |
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お寿司屋さんに入る前に，旬のネタ，通のネタを完全予習！ 握りの写真，素材の魚についての解説，薀蓄，旬，姿写真，主産地，英語名など，すし通のための完璧なデータがつまった革装手帳。 |
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出版社：
すし手帳[link] |
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