ぼたんえび
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【すし手帳】 えび・かに ＞
標準和名は富山湾で多く獲れることから。一方の主産地の北海道、またすし店では「ぼたんえび」と呼ぶことが多い。近縁に標準和名「ボタンエビ」がいて、すし店ではこれも「ぼたんえび」だからややこしい。同じく近縁のホッコクアカエビ（甘えび）などと同様、成長過程で雄から雌へ性転換する。
甘えびが普通2匹づけなのに対し、大きくて太いこのえびはどーんと1匹づけで、美しい濃緑の卵もたっぷり。弾力と量感のある身はもちもちと歯にからまり、甘さもねっとりと濃い。味は似ていながらこの豊満さ、これは甘えびのお姉さんといったところか。
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【この辞典の書籍版説明】
「すし手帳」坂本一男 |
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