するめいか
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【すし手帳】 いか・たこ ＞
やや扁平な菱形のひれに円筒形で筋肉質の外套（胴体）を持つ、いかにもいからしいいか。日本で最もよく知られ、また最も多く食べられている。酒の肴にぴったりのするめは、ケンサキイカの「一番するめ」に対して「二番するめ」と呼ばれる。
身が筋肉質でかたいことから薄めに造り、細い短冊状に包丁を入れる。それでも歯ごたえはややかたく、うっすら甘いなかにわずかな潮くささも感じさせる（でもこの潮くささに、上にあしらった生姜がよく合うのだ）。味というより、いわば新鮮な若々しさを楽しむすしダネといえようか。
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【この辞典の書籍版説明】
「すし手帳」坂本一男 |
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お寿司屋さんに入る前に，旬のネタ，通のネタを完全予習！ 握りの写真，素材の魚についての解説，薀蓄，旬，姿写真，主産地，英語名など，すし通のための完璧なデータがつまった革装手帳。 |
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