いさき
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【すし手帳】 白身など ＞
淡いピンクにうっすらと皮目を刻んだ身（写真は千葉県産）は、甘さのなかに磯魚特有の青さをわずかににじませ、弾むような歯ごたえとあわせて、いかにも初夏を飾るのにふさわしい姿と味わいだ。特に6月から7月、しっかり脂がのったころは「つゆイサキ」と称して珍重される。
肉質はくせがなく、子どもから年配者まで万人向きで、近年は四国や九州の各県で養殖も行われている。
幼魚期には黄色い地に、3本の幅広い暗褐色の縦帯がくっきりと走り、その姿がイノシシの子に似ていることから「うりんぼう」と呼ばれる。
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【この辞典の書籍版説明】
「すし手帳」坂本一男 |
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お寿司屋さんに入る前に，旬のネタ，通のネタを完全予習！ 握りの写真，素材の魚についての解説，薀蓄，旬，姿写真，主産地，英語名など，すし通のための完璧なデータがつまった革装手帳。 |
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