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【すし手帳】 白身など ＞
ごく淡いピンクとも白ともいえる半透明の身は、全体がふっくらした温かみを感じさせる（写真は常磐産）。身にはまったくくせも臭みもなく、あさつきと紅葉おろしをのせた上からぽん酢をひとたらしすれば、ほのかな甘さがグンと引き立つ。歯切れよく、きちんと歯ごたえもあって、何ともいえず食べ心地がいい。
同じハタ科の魚に、白身の大型高級魚として知られるアラがいる。ところが西日本では、ハタ類（マハタ、クエ＝大型のハタ類）を指してアラと呼ぶことが多いから注意したい。アラの旬は冬。お間違えのないように。
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【この辞典の書籍版説明】
「すし手帳」坂本一男 |
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お寿司屋さんに入る前に，旬のネタ，通のネタを完全予習！ 握りの写真，素材の魚についての解説，薀蓄，旬，姿写真，主産地，英語名など，すし通のための完璧なデータがつまった革装手帳。 |
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すし手帳[link] |
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