ほうぼう
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【すし手帳】 白身など >
円筒形の胴体はごろんと太く、おでこが出っ張った頭でっかち。胸もとには6本の細い足(?)さえあって、とても美形とはいい難い。しかし「器量の悪い魚はウマい」の通説どおり、味はいうことなし。みごとに澄んだ淡いピンクと純白の身は、下ろしてから晒に巻いて1?2日置いたころが食べごろだ。見た目に反して歯ごたえは意外なほど力強く、白身魚特有のくせのない甘さが、じんわりと口に広がる。
足に見えるのは遊離軟条といい、胸びれの条が肥厚して遊離したもの。6本の軟条を操って餌を探す姿は、まるで海底を歩いているようでカワイイ。
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【この辞典の書籍版説明】
「すし手帳」坂本一男 |
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お寿司屋さんに入る前に,旬のネタ,通のネタを完全予習! 握りの写真,素材の魚についての解説,薀蓄,旬,姿写真,主産地,英語名など,すし通のための完璧なデータがつまった革装手帳。 |
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