ほうぼう
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【すし手帳】 白身など ＞
円筒形の胴体はごろんと太く、おでこが出っ張った頭でっかち。胸もとには6本の細い足（？）さえあって、とても美形とはいい難い。しかし「器量の悪い魚はウマい」の通説どおり、味はいうことなし。みごとに澄んだ淡いピンクと純白の身は、下ろしてから晒に巻いて1?2日置いたころが食べごろだ。見た目に反して歯ごたえは意外なほど力強く、白身魚特有のくせのない甘さが、じんわりと口に広がる。
足に見えるのは遊離軟条といい、胸びれの条が肥厚して遊離したもの。6本の軟条を操って餌を探す姿は、まるで海底を歩いているようでカワイイ。
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【この辞典の書籍版説明】
「すし手帳」坂本一男 |
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お寿司屋さんに入る前に，旬のネタ，通のネタを完全予習！ 握りの写真，素材の魚についての解説，薀蓄，旬，姿写真，主産地，英語名など，すし通のための完璧なデータがつまった革装手帳。 |
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すし手帳[link] |
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