すずき
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【すし手帳】 白身など ＞
古代から食べられ、尾翼鱸の名前で『古事記』にも登場する、日本人になじみ深い魚。わずかに皮目を残した握り姿（写真は常磐産）は、古名の「筋雪」そのままに純白・透明で美しい。
張りと弾力がありながら身はやわらかく、風雅な甘さを秘めて、匂いや臭みはまったくない。繊細さに似合わず滋養に富んでいて、真夏の栄養補給にぴったり―ということで、徳川将軍家の食膳にも登場している。
江戸前で、験のいい出世魚で、活魚でも多く流通する、真夏が旬の魚。ウナギなぞと暑苦しいことをいわず、夏はスズキで涼しく粋に乗り切りたい。
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【この辞典の書籍版説明】
「すし手帳」坂本一男 |
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お寿司屋さんに入る前に，旬のネタ，通のネタを完全予習！ 握りの写真，素材の魚についての解説，薀蓄，旬，姿写真，主産地，英語名など，すし通のための完璧なデータがつまった革装手帳。 |
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