あじ
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【すし手帳】 光りものなど ＞
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マアジには沖合を回遊する魚群と、内湾や瀬に定着する魚群（いわゆる瀬付き）があり、体色が黒っぽい回遊型はくろあじ、黄色っぽい瀬付き型はきあじと呼ばれる。きあじはくろあじに比べて脂肪が多く、また漁獲量がはるかに少ないため高値で取引される。
高級ブランドとして知られる関あじは大分県佐賀関産、岬あじは愛媛県佐田岬産。ブランド名は違っても、どちらも同じ豊予海峡で獲れるマアジだ。
上写真は、兵庫県淡路島産のきあじを鞍掛けに握り、大きいから二つに切ってある。しっとり脂をたたえた、このぴかぴかの切り口。ため息ものです。
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【この辞典の書籍版説明】
「すし手帳」坂本一男 |
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お寿司屋さんに入る前に，旬のネタ，通のネタを完全予習！ 握りの写真，素材の魚についての解説，薀蓄，旬，姿写真，主産地，英語名など，すし通のための完璧なデータがつまった革装手帳。 |
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