からすみ[佐和家]
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【全国五つ星の手土産】 東海 ＞ 岐阜県
カラスミといえば、ボラの卵を使った海の珍味。と思いきや、中津川では米の粉を練って蒸し上げた棒状の菓子が、からすみと呼ばれている。その昔、山国の中津川では塩の道を通じて入るカラスミを、桃の節句の縁起物として珍重していた。しかし入手が難しく、各家庭では米の粉と黒砂糖で代用品を作っていたのだという。これをもとに、クルミやヨモギ、栗など主に季節の様々な素材を混ぜ込んだのが、お菓子のからすみである。
このからすみ作りの名人だったのが、佐和家の初代創業者サダ。大正５年（１９１６）に初めて店頭で商品として売り出し、その技法は現在もそのまま受け継がれている。全工程が手作業という職人技が光る一品だ。素朴な朝生菓子でその日のうちにいただくのがいちばんだが、かたくなった場合には焼いても美味。このほか、季節限定の栗こ餅や栗こ柿も作っている。
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【この辞典の書籍版説明】
「5つ星の手土産」岸 朝子／選 |
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料理記者歴50年の岸朝子が全国津々浦々の土産銘菓を，伝統，味，地元定着度，地元推奨度，全国的知名度などの観点から厳選して紹介する，まさに日本国民必携の永久保存版手みやげ大全。 |
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