竹やぶ
【たけやぶ】
【東京-五つ星の蕎麦】 近県の名店厳選9軒 ＞ 千葉県
手賀沼にほど近い小高い丘の上、閑静な住宅街の一角に建つ。白壁の塀に囲まれた建物は、和風情緒豊かな民家風のつくり。暖簾をくぐって店内に入ると、和風に東南アジアの雰囲気を取り混ぜた一風変わった空間が迎えてくれる。創業は昭和41年。当初は柏駅前にあり、現在地に移ったのは昭和56年。当時は手賀沼がほどよく見渡せたというが、今は木の間越しに湖面を見る、成長した木々に覆われている。
そばは長野県黒姫産を基本に茨城、新潟、岐阜産などの玄そばを自家製粉した十割の手打ち。粉の質が衰える夏期はつながりにくくなるので、粉をブレンドするとともに小麦粉を少量混ぜて外一で打つ。一日20食限定の手挽きの田舎そばも打つ。
竹やぶの創業者は阿部孝雄さん。当時、皆無に等しかった手打ちそばの打ち方を学び、時とともに完璧な手打ちそばを打つそば職人としての名声を高めていった。今、店は長男で二代目の亮輔さんに受け継がれている。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京 五つ星の蕎麦」見田盛夫／選 |
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並木藪蕎麦、巴町砂場、神田まつやなど伝統の技が味わえる名代の老舗から、進化し洗練された蕎麦でたちまち有名となった新鋭店まで、都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。蕎麦の基礎知識や全国の名店217軒の情報も付いた、蕎麦好きのバイブル。 |
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出版社：
東京-五つ星の蕎麦[link] |
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