蕎花庵 ほそ川
【きょうかあん ほそかわ】
【東京-五つ星の蕎麦】 郊外の名店厳選10軒 ＞ 日野市
食品関係の会社に勤めていた細川宏さんが、平成14年に脱サラ後、自宅を改装して夫婦二人で開いた店。そば好きが高じて日々鍛えてきた確かな腕と、夫妻の親しみやすい人柄が人を呼んで、場所はややわかりにくいものの、常連はもちろん評判を聞きつけてやってくる遠来の客も少なくない。
粉は北海道と福井県から取り寄せる丸抜きをそれぞれ石臼で挽いてブレンドし、のど越しを勘案して２割のつなぎを加えている。きっちりと等間隔に切られた中細のそばから、延ばし、包丁とも腕の確かさがうかがえる。そばの基本は盛りそばのみで、ほかにおろし、山菜などを添えた献立が並ぶ。温かいそばは10月～３月の寒い季節限定だ。
主人が北海道出身ということもあり、酒肴には北海道産の食材を積極的に取り入れている。鴨三升漬け焼きは、北海道や東北地方でよく自家製造される、辛い辛い三升漬けを使った自慢の酒肴。鴨肉が味わい深く、酒がいちだんと進む。
data-ad-slot値が不明なので広告を表示できません。
【関連コンテンツ】
広告を表示できません。
【この辞典の書籍版説明】
「東京 五つ星の蕎麦」見田盛夫／選 |
|
並木藪蕎麦、巴町砂場、神田まつやなど伝統の技が味わえる名代の老舗から、進化し洗練された蕎麦でたちまち有名となった新鋭店まで、都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。蕎麦の基礎知識や全国の名店217軒の情報も付いた、蕎麦好きのバイブル。 |
|
|
出版社：
東京-五つ星の蕎麦[link] |
|