無庵
【むあん】
【東京-五つ星の蕎麦】 郊外の名店厳選10軒 ＞ 立川市
立川駅北口、伊勢丹の脇から細い路地に入り込んだ迷路のような一画にある、古色を帯びた民家風の造りの店。軒先に吊るされた干し魚や干し柿など、手作りを象徴するようでほほえましい。しかし店内に一歩足を踏み入れると、様相は一変する。瓦を組み合わせた壁、土間にでんと腰を据えた一枚板の大きなテーブル、茶室を思わせる座敷、また暖炉など、和洋の調度品が無理なく混在して、抑えた照明に淡く輝いている。
内装同様、そばや料理にも店主・竹内洋介さんの一徹さが表れている。そばは八ヶ岳山麓、標高１０００ｍの小淵沢で契約農家が栽培した玄そばを冷蔵保存し、必要な量だけ石臼で手挽きする。香りと風味を最大限に引き出した限定生粉打せいろ、挽きぐるみの粉にぎりぎりのつなぎだけを加えたせいろで、主人の技を確かめたい。料理なら、ひと皿にさりげなく季節感を盛り込んだり、渋さと華やぎを同時に感じさせたりと、すべて「味わう」ことに関してはなみなみならぬ気を配っている。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京 五つ星の蕎麦」見田盛夫／選 |
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並木藪蕎麦、巴町砂場、神田まつやなど伝統の技が味わえる名代の老舗から、進化し洗練された蕎麦でたちまち有名となった新鋭店まで、都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。蕎麦の基礎知識や全国の名店217軒の情報も付いた、蕎麦好きのバイブル。 |
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出版社：
東京-五つ星の蕎麦[link] |
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