手打ち蕎麦 松扇
【てうちそば しょうせん】
【東京-五つ星の蕎麦】 都内の名店88軒 ＞ 中野区
「茶道の精神でお客様をもてなす店を作りたい」と、オーナーの松橋さんが熱い心意気のスタッフと平成４年にオープン。確かな味とサービスが口コミで広まり、またたく間に有名店に。
「作りたての最高の瞬間を食べていただきたいから」と、店内はオープンキッチンでほとんどがカウンター席だ。そばへのこだわりは並大抵のものではなく、北海道から仕入れた玄そばを近くの工房で自家製粉する。挽き方を変えた何種類かを合わせて独特の松扇ブレンドを作り出すが、この重要なそば粉のブレンドと、かえしの製造は専任の一人が行っているという。
そば以外の料理もぜひ味わいたい。そばがき＆エビ＆アスパラのバター風味パリ風は、そばがきと香ばしい醤油バターの風味がマッチした逸品。ジューシーな鴨焼きやふっくらと揚がった天婦羅なども美味。「一期一会」の真剣勝負さながらに、目の前で調理する料理人の姿も店の魅力の一つだ。若いカップルから家族連れ、外国人、社用族まで、利用層は幅広い。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京 五つ星の蕎麦」見田盛夫／選 |
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並木藪蕎麦、巴町砂場、神田まつやなど伝統の技が味わえる名代の老舗から、進化し洗練された蕎麦でたちまち有名となった新鋭店まで、都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。蕎麦の基礎知識や全国の名店217軒の情報も付いた、蕎麦好きのバイブル。 |
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出版社：
東京-五つ星の蕎麦[link] |
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