長兵衛
【ちょうべえ】
【東京-五つ星の蕎麦】 都内の名店88軒 ＞ 足立区
足立区舎人からＪＲ日暮里駅まで、新交通「日暮里・舎人線」の建設が進む尾久橋通りに面して建つ、風格ある手打ちのそば処。創業は昭和55年。建物は新潟県松代にあった古民家を移築したもの。白壁、瓦屋根のどっしりとした構えで、店内は天井が高く、太い柱や梁をみせる。レジには帳場格子が置かれ、板敷きの床にゆとりをもって配されたテーブルには分厚い松の無垢材を用いるなど、まるで時代劇のセットのような雰囲気。広めの座敷もある。
そばは、茨城産を中心に丸抜きのまま石臼で挽き、店内の一角で手打ちにする十割。淡い緑色をしたほどよい太さの端正なそばで、コシが強くなめらかな歯応えがいい。つゆはもり用には本節、かけ用には宗田節とサバ節を使用。火曜と金曜には限定20食の粗挽きそばも打つ。
左党には千代の光や出羽桜などが好評。酒のあてには女将が出作りする煮物、漬物などがよく合う。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京 五つ星の蕎麦」見田盛夫／選 |
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並木藪蕎麦、巴町砂場、神田まつやなど伝統の技が味わえる名代の老舗から、進化し洗練された蕎麦でたちまち有名となった新鋭店まで、都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。蕎麦の基礎知識や全国の名店217軒の情報も付いた、蕎麦好きのバイブル。 |
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出版社：
東京-五つ星の蕎麦[link] |
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