無識庵 越後屋
【むしきあん えちごや】
【東京-五つ星の蕎麦】 都内の名店88軒 ＞ 北区
店内の壁には、ほのぼのとした絵がずらりと並んでいる。〝丼の蓋をとった時 香りがたまらないし 松茸の食感もいい〟など、一つひとつの絵はすべてコメント付き。これらは、すべて店主手書きのメニューで、とにかく楽しい。
そばは二八、十割、変わりの3種類。農家から直接仕入れる抜き実を石臼で挽いて手打ちにする。月ごとに替わる変わりそばは、年間15種類ほど打つという。
愉快なのはネーミングと具に工夫を凝らした王子シリーズ。王子のもぐらは、地下鉄南北線の開通を祝って生まれた辛味大根のおろしそば。星の王子さまは、オクラの切り口を星に見立てたとろろそば。王子のきつねは油揚げではなく、ゆばを使用。黒こんにゃくやごぼう、きのこなどを甘辛く煮て、そばの上にのせたのが王子のたぬきだ。
なお、店では奇数月の第2木曜に「柳家さん生の越後屋寄席」を開催中。開演は18時50分、そば付きで２５００円。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京 五つ星の蕎麦」見田盛夫／選 |
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並木藪蕎麦、巴町砂場、神田まつやなど伝統の技が味わえる名代の老舗から、進化し洗練された蕎麦でたちまち有名となった新鋭店まで、都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。蕎麦の基礎知識や全国の名店217軒の情報も付いた、蕎麦好きのバイブル。 |
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出版社：
東京-五つ星の蕎麦[link] |
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