掌庵 蕎麦 石はら
【しょうあん そば いしはら】
【東京-五つ星の蕎麦】 都内の名店88軒 ＞ 世田谷区
「私みたいな者でも自分の名前の店が持てて、経営していける。それはそばに対する熱い思いが持続できたから。今の若い人たちに夢を持つことの大切さを身をもって証明したい、そんな思いでそばを打っています」。店主の石原誠二さんの言葉からは、そばに対する真摯な思いが伝わってくる。10年間の運送業を経て、好きだったそばの道に進み、「車家」で３年間修業。６年前に世田谷都税事務所前で開業した。
そばは有機栽培で作られた新潟や茨城の玄そばと会津産の玄そばを丸抜きで仕入れ、ブレンドして自家製粉する。香りとのど越しの両方が引き立つよう一九で打つ。体が温まる豆乳そばや、梅とおぼろ豆腐でさっぱりと食べる梅じそくみ豆腐そばなどアイデアあふれるメニューも目立つ。「五風十雨」（秋田）や「米百表」（新潟）などめずらしい酒も置かれ、そばみそやとり焼きなどを肴にぜひ一献傾けたい。店は平成19年春頃から半年ほど拡張工事のため休業し、秋に再オープンする予定。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京 五つ星の蕎麦」見田盛夫／選 |
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並木藪蕎麦、巴町砂場、神田まつやなど伝統の技が味わえる名代の老舗から、進化し洗練された蕎麦でたちまち有名となった新鋭店まで、都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。蕎麦の基礎知識や全国の名店217軒の情報も付いた、蕎麦好きのバイブル。 |
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出版社：
東京-五つ星の蕎麦[link] |
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