そば酒房 無門
【そばしゅぼう むもん】
【東京-五つ星の蕎麦】 都内の名店88軒 ＞ 新宿区
四谷三丁目駅から徒歩１分ながら、大通りから少し入った静かな環境にある。和風の店内は落ち着けて、隠れ家的な雰囲気だ。昼はそばがメイン、夜には黒豚しゃぶしゃぶや季節の料理も登場し、日本酒や焼酎、上がりのそばを楽しめる店となる。
昼に使うそばは、信州の八ヶ岳産の粉を使った二八そば。手切りした角の立った美しい中細の麺で、コシがあり食感もなめらか。人気の黒豚せいろは、鹿児島産の黒豚を使った温かいつゆのつけ麺。ダシで割ったそばつゆをひと沸かしし、ネギやゆず胡椒を入れて食べる。黒豚のうまみとストレートな麺がよく合う。ランチでは、鴨せいろやステーキ定食なども好評だ。夜は、ダシで割ったそばつゆで食べる黒豚しゃぶしゃぶがおすすめ。そばつゆは、鰹節、宗田節、鯖節、昆布を使い、気温や天気などで微妙に味を変えるこだわりよう。店長で料理長でもある當正人さんは、懐石料理や洋食まで幅広く修業し、どの料理も完成度が高い。酒の種類も豊富。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京 五つ星の蕎麦」見田盛夫／選 |
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並木藪蕎麦、巴町砂場、神田まつやなど伝統の技が味わえる名代の老舗から、進化し洗練された蕎麦でたちまち有名となった新鋭店まで、都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。蕎麦の基礎知識や全国の名店217軒の情報も付いた、蕎麦好きのバイブル。 |
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出版社：
東京-五つ星の蕎麦[link] |
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