手打ち蕎麦 成冨
【てうちそば なるとみ】
【東京-五つ星の蕎麦】 都内の名店88軒 ＞ 中央区
元ゴルフ雑誌の編集に携わっていた店主の成冨雅明さんは、「ほそ川」（１４８頁）のそばに魅せられて、この道に入ったという。「とにかく食べれば食べるほど、すごいそばだと思いました」。ほそ川のそば教室に通い、さらにご主人の細川貴志さんに弟子入りし、自分のやりたいそば屋の目標が見えてきた平成16年11月に、この地に手打ちそばの店を開いた。
そばは、つなぎなしの十割。茨城、北海道、長野産のそばを剥き身で仕入れ、毎朝、石臼で挽く。その日に打つそばは、たとえば茨城と北海道のように、産地ごとに打ち分けた2種類。おかわりすれば2種類のそばが味わえる。せいろのほか成冨さんの自信作は、ごぼうのかき揚げそば。ごぼう本来の風味があり、つゆとのバランスもいい。もうひとつ、そば湯もおすすめ。こってりとした、まるでポタージュのような濃さで、つゆとの相性は抜群だ。成冨さん曰く「そば作りも本作りも、クリエイティブな面では同じですよ」。元編集者らしい言葉だ。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京 五つ星の蕎麦」見田盛夫／選 |
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並木藪蕎麦、巴町砂場、神田まつやなど伝統の技が味わえる名代の老舗から、進化し洗練された蕎麦でたちまち有名となった新鋭店まで、都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。蕎麦の基礎知識や全国の名店217軒の情報も付いた、蕎麦好きのバイブル。 |
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出版社：
東京-五つ星の蕎麦[link] |
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