明月庵ぎんざ田中屋
【めいげつあんぎんざたなかや】
【東京-五つ星の蕎麦】 都内の名店88軒 ＞ 中央区
注文してからそばが出てくるまでしばらく待たされるが、これは〝挽きたて、打ちたて、茹でたて〟をモットーにしているから。北海道幌加内の契約農家で栽培された玄そばを、ゆっくりと回る石臼で挽き、年間を通じて室温と湿度を一定に保つ、そばにもっとも適した環境の部屋で手打ちにする。だから、田中屋では一年中、新そばの味わいが楽しめる。
料理もこだわりのひとつ。そば職人とは別に、一流店で修業した和食の職人を置き、季節ごとの旬の味を生かした料理を出す。輪島塗、伊万里焼、ロイヤル・コペンハーゲンなど、使う器からも料理へのこだわりが伝わる。
おすすめは、平日の11時30分～17時限定の「味の田中屋膳」。やや値は張るが、そばとゴマだれうどんを中心に季節の天ぷら、そばがきの揚げだし、蕎麦天いなり、ニシンの旨煮など田中屋自慢の味が詰まっている。蕎麦アイス、そばがき入りの御膳汁粉などのデザートもある。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京 五つ星の蕎麦」見田盛夫／選 |
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並木藪蕎麦、巴町砂場、神田まつやなど伝統の技が味わえる名代の老舗から、進化し洗練された蕎麦でたちまち有名となった新鋭店まで、都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。蕎麦の基礎知識や全国の名店217軒の情報も付いた、蕎麦好きのバイブル。 |
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出版社：
東京-五つ星の蕎麦[link] |
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