浜町 薮そば
【はまちょう やぶそば】
【東京-五つ星の蕎麦】 都内の名店88軒 ＞ 中央区
古きよき下町情緒が残る浜町の明治座近くにある。「かんだやぶそば」から明治37年（１９０４）に暖簾分けした老舗で、薮系列のそば店で構成される薮睦会の中でも歴史が古い。
店は近代的だが、こざっぱりとしたしつらえやきびきびした従業員の応対が老舗のそば屋らしい雰囲気をかもしている。
そばは国内産１００％のそば粉を仕入れ、二八でつなぎ、木鉢でこねて足踏みする。のど越しのいい細めの麺と辛口のつゆという江戸前そばの伝統を守る。つゆを半分つけて一気にすすり、粋に食べたい。
「20年来、40～50年来のお客様もいらっしゃってありがたいです。味については気が抜けません」と三代目女将。場所柄、明治座に出演する役者さんの訪れも多いそうだ。
せいろそば６３０円と価格も良心的で、つゆが抜群においしい鴨南ばんや、そばが見えないほど松茸がのる秋の松茸そばも人気がある。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京 五つ星の蕎麦」見田盛夫／選 |
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並木藪蕎麦、巴町砂場、神田まつやなど伝統の技が味わえる名代の老舗から、進化し洗練された蕎麦でたちまち有名となった新鋭店まで、都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。蕎麦の基礎知識や全国の名店217軒の情報も付いた、蕎麦好きのバイブル。 |
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出版社：
東京-五つ星の蕎麦[link] |
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