神田 藪伊豆
【かんだ やぶいず】
【東京-五つ星の蕎麦】 都内の名店88軒 ＞ 千代田区
ＪＲ神田駅と地下鉄淡路町駅の中ほどにある。店主の法師人純一さんは、日本橋にある「薮伊豆総本店」（46頁）の五代目、野川康昌氏の最後の弟子。野川氏は飲食業界の発展に尽力し、勲三等を授与された人格者だ。親族以外で屋号をそのままに暖簾分けされるのはめずらしく、法師人さんの確かな腕を物語る。「そばは大衆のもの」という野川氏の信念を受け継ぎ、うまいそばを安く提供していきたいという。北海道産のそば粉を仕入れて手揉みするそばは、細めでのど越しのよい江戸前の二八。せいろ５５０円からと良心的だ。場所柄、サラリーマン客も多く、昼はかつ丼や天丼とのセットメニューもあり、夜は本店直伝のそばコロッケをはじめ、焼き味噌やそばチップなどそばだねを使ったつまみも豊富。そば寿司（要予約）もある。
目配りが行き届くようにと席は19席。祭り好きの主人と神田っ子の奥さんが切り盛りする店は、活気があって気の置けない雰囲気。「ちょっと一杯……」と気軽に立ち寄りたくなる。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京 五つ星の蕎麦」見田盛夫／選 |
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並木藪蕎麦、巴町砂場、神田まつやなど伝統の技が味わえる名代の老舗から、進化し洗練された蕎麦でたちまち有名となった新鋭店まで、都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。蕎麦の基礎知識や全国の名店217軒の情報も付いた、蕎麦好きのバイブル。 |
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出版社：
東京-五つ星の蕎麦[link] |
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