春秋
【しゅんじゅう】
【東京五つ星の中国料理】 上海料理 ＞ 港区
通りがかりに見かけてちょっと食事を、と思って入る人はまず皆無だろう。とにかく目立たない入口である。完全予約制なのでそんな心配は要らないのだが、無駄な装飾を一切無くしたこのたたずまいから、味に対する確固たる自信がうかがえる。照明を落とした店内も、木やレンガの床に珪藻土の壁といたってシンプルだ。
オーナーシェフの宮内敏也さんは料理人だった父の上海家庭料理を食べて育った。幼いころから体に染み付いた父譲りの味は、日本の旬の食材を使って作る伝統的な上海料理の味付けに生かされているという。
メニューは約9品のおまかせコースのみ。好みの味付けや調理法を客から細かく聞きながらバランスよく組み立てて出される料理はストーリー性に富み、思いがけない驚きもある。じっくりと宮内ワールドにひたってみたい。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京五つ星の中国料理」岸 朝子／選 |
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東京を代表する福臨門、全聚徳、銀座楼蘭、赤坂離宮、横浜中華街を代表する聘珍楼、萬珍樓、招福門など、素材と伝統の技が冴える中国料理の老舗、名店を岸朝子が厳選。いまだかつてなき中国料理店ガイドブック。 |
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出版社：
東京五つ星の中国料理[link] |
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