旬菜 味うら
【しゅんさい みうら】
【東京五つ星の魚料理】 日本料理 ＞ 北区
青森県八戸市出身の主人・三浦寶さんは、18歳から日本料理ひと筋に修業を重ね、平成16年にこの店を開いた。小さな店とはいえ、仕入れも仕込みも調理もホールも何から何まで一人でこなすのは、傍から見ていてもなかなか大変だ。でも三浦さん、とにかく自分が手をかけたものを食べて喜んでほしいからと、連夜の孤軍奮闘、獅子奮迅。
こんな値段なのに、できる限り養殖ものは使わず、ほとんど天然ものばかり。刺身はすべて天然だから、原価割れも珍しくない。最初のひと箸が大事だからと、一人２品のお通し（２品で３００円！）にも手間を惜しまない。
食材一つひとつを愛おしむような包丁さばきから生まれる、見ているだけでなぜか幸せな気分になってくる繊細であったかな料理。そんな中に、主人のふるさと南部の郷土料理・せんべい汁５００円があったりして楽しい。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京五つ星の魚料理」岸 朝子／選 |
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寿司をはじめ、ふぐ・あんこう・まぐろ・あゆ・くえ・かになどの各専門店，日本各地の旬の地魚を味わえる郷土料理の店など、東京の魚料理の老舗・名店を、各店自慢のお酒とともに岸朝子が厳選して紹介。 |
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出版社：
東京五つ星の魚料理[link] |
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