鮨 やす田
【すし やすだ】
【東京五つ星の魚料理】 すし ＞ 文京区
昭和57年の開業時から湯島天神参道に面して建つ店は、今どきの個人経営のすし店には珍しく、出前を大事にしている（といって、むろん訪店客をないがしろにすることは決してありません。念のため）。出前先は、創業店主の安田禎昭さんが「ご用達」と強調する湯島天神はじめ、東京大学や学士会館、ご近所の会社などがメイン。多いときにはいっぺんに５００人前を届けたこともあるという。
にぎりは江戸前。だから穴子や赤貝、アジ、アオリイカなど、全部が全部とはいえないけれど、主人が毎日築地に出かけて、できるだけ江戸前のタネを仕入れてくる。鮪も全部とはいえないけれど、一流店が利用する仲卸から買っている。なのに値段はリーズナブル。つまり安田さんは、すしに対する姿勢がごく真面目なのだ。そんな店主が焼く名物・合格玉子。食べればどんな試験も合格疑いなしか!?
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【この辞典の書籍版説明】
「東京五つ星の魚料理」岸 朝子／選 |
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寿司をはじめ、ふぐ・あんこう・まぐろ・あゆ・くえ・かになどの各専門店，日本各地の旬の地魚を味わえる郷土料理の店など、東京の魚料理の老舗・名店を、各店自慢のお酒とともに岸朝子が厳選して紹介。 |
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出版社：
東京五つ星の魚料理[link] |
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