はまぐり
【はまぐり】
【東京五つ星の魚料理】 魚介専門料理 ＞ 新宿区
ふるさと下関を後に、すべて日本料理の高級店ばかり三十数軒で修業を積んで、昭和47年に独立・開業する際、主人の矢儀仁明さんは「はて、何の店にしようか」迷ったという。そこで東京の電話帳をひっくり返してみたところ、貝の専門店は１軒もないことに気づく。「これで決まり」と、めでたくはまぐりが誕生した。
主人が「貝以外何もない店は、日本でここだけ」と自負するとおり、品書には（ホヤを除いて）貝ばかり。一日最低25種、年間では50種の貝がそろう。だから刺身盛合せのサザエ・帆立・赤貝・アワビ・青柳・平貝・北寄貝・エゾボラ・ミルクイなどは、ラインナップのほんの一部だ。
手間と工夫を加えた料理も自慢。そのトップ３が小柱の揚げギョーザ・みそ玉やき・姫さざえ エスカルゴ風。初めてなら、このどれか一つでもまずは食べてみないと。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京五つ星の魚料理」岸 朝子／選 |
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寿司をはじめ、ふぐ・あんこう・まぐろ・あゆ・くえ・かになどの各専門店，日本各地の旬の地魚を味わえる郷土料理の店など、東京の魚料理の老舗・名店を、各店自慢のお酒とともに岸朝子が厳選して紹介。 |
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出版社：
東京五つ星の魚料理[link] |
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