こばやし
【こばやし】
【東京五つ星の魚料理】 日本料理 ＞ 世田谷区
赤坂の日本料理店から始めて十数軒、和食ひと筋に修業を重ねた主人・小林髙人さんは平成５年、この店を居抜きで買って開業した。寄せ木の床に木の椅子、木のテーブル、生成りの白壁と、オープン当時そのままの内装は、温かくアットホームなビストロのよう。一度腰を落ち着ければもう動きたくない、大きな鳥の塒のようでもあり、ついつい長居してしまう常連の気持ちもわかろうというもの。
肉以外の食材は、すべて築地から。主人はみずから市場に出かけて、値段との兼ね合いを計りつつ、一番いいものを仕入れてくる。主人が選ぶのは、料理人があれこれ料理をしないですむ、そんな素材だ。主人が作るのは、持ち味を十分に引き出された素材が、安心してゆったりまどろんでいる、そんな料理だ。こんな悠揚さに惹かれてか、激務の石原慎太郎都知事も時おり顔を見せるという。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京五つ星の魚料理」岸 朝子／選 |
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寿司をはじめ、ふぐ・あんこう・まぐろ・あゆ・くえ・かになどの各専門店，日本各地の旬の地魚を味わえる郷土料理の店など、東京の魚料理の老舗・名店を、各店自慢のお酒とともに岸朝子が厳選して紹介。 |
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出版社：
東京五つ星の魚料理[link] |
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