銀座 みさきや
【ぎんざ みさきや】
【東京五つ星の魚料理】 魚介専門料理 ＞ 中央区
もと麻布十番にあった鮪専門店が平成７年に当地に移転し、同19年、現在の明るい店に生まれ変わった。インテリアは生成りの白が基調だから、看板の鮪の赤やピンクがそれは美しく映える。加えて料理長の東山仙秋さんは、色合いや盛り付けに厳しい会席料理の修業を積んだ人。思わず「ほぅ」と目をみはらされるほど、鮪料理は繊細に、さまざまに装いを凝らして運ばれてくる。
使用する鮪は天然もののみ。地中海産をメインに、一部日本の近海産も交じる。刺身には主として黒鮪（本鮪）を、そのほか用途に応じてインド鮪やメバチ鮪、ビンチョウなどを随時用いている。時期によっては青森県大間、北海道戸井に揚がる黒鮪も入ってくる。
さほどブランドにこだわらず、その時期、その値段で一番の鮪を食べさせてくれる安心の店。対応も穏やかです。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京五つ星の魚料理」岸 朝子／選 |
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寿司をはじめ、ふぐ・あんこう・まぐろ・あゆ・くえ・かになどの各専門店，日本各地の旬の地魚を味わえる郷土料理の店など、東京の魚料理の老舗・名店を、各店自慢のお酒とともに岸朝子が厳選して紹介。 |
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出版社：
東京五つ星の魚料理[link] |
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