銀座 江島（閉店）
【ぎんざ えじま】
【東京五つ星の魚料理】 魚介専門料理 ＞ 中央区
昭和61年に当地にオープンした専門店。高級感あふれる店内で、ズワイガニ・毛ガニ・タラバガニの日本三大ガニを、刺身から焼き・蒸しなどさまざまな調理で楽しめる。カニはじかに手を使わないと食べにくいし、うっかりするとすぐ服を汚すし……なんて心配はご無用。さすが銀座、当店のコンセプトは「箸で食べられるカニ」なのだ。安心してしゃぶりついて、ではなく、箸で鷹揚にお召し上がりください。
毛ガニは釧路から毎日活きで空輸され、これを店内の海水の水槽に放しておく。松葉ガニ（ズワイガニ）もすべて活けで、産地証明のタグ付きで島根県や福井県から届く。
支配人のお勧めは、毛ガニはボイル、タラバは焼き、次いで刺身。ズワイはしゃぶしゃぶか刺身という。たまには奮発して、人気一番の毛ガニのボイルとでもいきますか。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京五つ星の魚料理」岸 朝子／選 |
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寿司をはじめ、ふぐ・あんこう・まぐろ・あゆ・くえ・かになどの各専門店，日本各地の旬の地魚を味わえる郷土料理の店など、東京の魚料理の老舗・名店を、各店自慢のお酒とともに岸朝子が厳選して紹介。 |
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出版社：
東京五つ星の魚料理[link] |
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