銀座 かなわ
【ぎんざ かなわ】
【東京五つ星の魚料理】 魚介専門料理 ＞ 中央区
広島県のカキ養殖・販売会社、（株）かなわが経営する店。用いる魚介のほとんどが、毎日広島から直送される。なかでもカキは「かなわブランド」としても有名だ。
同県では加熱用か生食用かでカキの養殖海域が分かれている。同社では、生食用カキの海域（広島県指定清浄海域）のなかでも最も水質のよい大黒神島近くに「かなわの筏」を設置して、稚貝から自家産カキの養殖を行っている。店で使用するのは、殻付きの生ガキはじめカキフライも焼きガキも、この筏で育った生食用のみ。味と新鮮さ、それ以上に安心・安全なこと、それが当店のカキの強みになっている。
バリエーション豊かなカキ料理で一杯やって鯛めしで締める、これがかなわの定番。かきコースや鯛めし付きコースなど、４５００円から５種のコースもある。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京五つ星の魚料理」岸 朝子／選 |
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寿司をはじめ、ふぐ・あんこう・まぐろ・あゆ・くえ・かになどの各専門店，日本各地の旬の地魚を味わえる郷土料理の店など、東京の魚料理の老舗・名店を、各店自慢のお酒とともに岸朝子が厳選して紹介。 |
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出版社：
東京五つ星の魚料理[link] |
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