ホーン（閉店）
【ホーン】
【東京五つ星の肉料理】 牛肉料理 ＞ 新宿区
新宿三越裏の小さなビルの地下１階にある店は、スペースのほとんどを細長いカウンターと鉄板に占拠されている。客は階段を背に座り、カウンター向かいの狭く細長い厨房では、ホールの仕事も兼ねたシェフの大舘豊さんがたった一人、ステーキを、野菜を焼く。焼きながらサービスもするわけだから、客が立て込んだときの孤軍奮闘、獅子奮迅ぶりはかなりのもの。
「料金に見合って、しかも客に喜んでもらえること」を心がけて仕入れる肉を、夜に人気の７０００円コースで楽しむ。
まずはもも肉の牛さしみをにんにく醤油で。８～９種類の季節の野菜をくるくる手際よく焼く焼き野菜とつづき、食欲が増したところでステーキが登場する。じゅじゅっと焼いてさくっと切ったステーキの香ばしさ、口の中でとろける熱さ。焼きおむすび味のガーリックライスは目の前で炒めてくれる。
ステーキ用の２種類のたれも、コース中の糠漬もアイスクリームもすべて自家製。舞台裏でも獅子奮迅の大舘さんだ。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京五つ星の肉料理」岸 朝子／選 |
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とんかつ、ステーキ、すき焼き、しゃぶしゃぶ、桜鍋、ハンバーグ、ビーフシチュー、軍鶏料理……あらゆる肉料理から、東京でこれぞという名店を料理記者・岸朝子が精選に精選を重ねて紹介。 |
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出版社：
東京五つ星の肉料理[link] |
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