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喝
【かつ】

【東京五つ星の肉料理】 豚肉料理　＞ 葛飾区

日本橋「かつ」でとんかつを、同系列店の水道橋「菩提樹」で西洋料理を修業した店主・佐藤利勝さんが、奥さんの恵子さんと二人で店を盛り立てる。古民家の材を利用した梁や柱、壁に掛かる店主手彫りの「喝」の額など、無骨な民芸調の内装がいかにも「かつ」の流れを汲む店らしい。とはいえ棚やテーブルに林立する種類豊富な焼酎や日本酒、外国産ビールなど、店の雰囲気はとんかつ屋というより懐の深い居酒屋のよう。

肉は、店主みずから仕入れ先に出かけて、たくさんの中から自分の目で選んでくる。かつは火を通し過ぎないこと。これがむつかしく、平均１４２度強で７～８分、気を使いつつ大事に揚げる。付け合わせのキャベツは食べ放題だ。

かつばかりでなく、煮こごりや角煮ほかオリジナルの酒肴に加えて、５種類を常備する食べ放題の漬物バーもある。好きで集め、また客の要望に応えて集めた焼酎は70種超。何拍子もそろったこの店が、毎夜多くの常連で賑わうのは理の当然か。


東京書籍
「東京五つ星の肉料理」
JLogosID : 14820744

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【辞典内Top3】

埼玉屋  銀座 みやちく  新ばし 牛かつ おか田  

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【この辞典の個別アプリ】

東京五つ星の肉料理

すき焼の江知勝、鳥すきのぼたん、鴨すきの鳥安など、東京でこれぞという名店を岸朝子が精選し紹介。肉料理のガイドブックアプリ。

【この辞典の書籍版説明】

「東京五つ星の肉料理」岸　朝子／選

とんかつ、ステーキ、すき焼き、しゃぶしゃぶ、桜鍋、ハンバーグ、ビーフシチュー、軍鶏料理……あらゆる肉料理から、東京でこれぞという名店を料理記者・岸朝子が精選に精選を重ねて紹介。

出版社： 東京五つ星の肉料理[link]
編集： 岸　朝子／選
価格：1728
収録数： 256
サイズ： 20 x 12.2 x 1.6cm
発売日： 2007-12-01
ISBN： 978-4-487-80183-1