洋食亭 いし井（閉店）
【ようしょくてい いしい】
【東京五つ星の肉料理】 豚肉料理 ＞ 品川区
店は細長いカウンターに12脚の椅子を並べただけの、簡素な造り。洋食店というよりオーセンティックなカウンターバーのようで、飾らず渋く、しゃれている。一人で厨房に立つ、オーナーシェフの石井和彦さんみずからデザインしたという。
石井さんは「洋食屋らしいソースと、そのソースを使う料理を作りたい」と、この店を開いた。生姜とりんごたっぷりのほの苦い和風ソースをからめ、ぱちぱち爆ぜるようなポークジンジャー。鼻孔がふくらむデミグラスの香りと、底に熱いヌードルを隠した煮込みハンバーグ。オムライスにかけたトマトソースの、ふっと目を見開かされる新鮮さ……。多彩な料理とソースが手に手を取って、カウンターに座る客を迎えてくれる。
週替わりのランチセットは単品にご飯またはパン、味噌汁またはスープ、ミニサラダ、ドリンクがつく。夜のおすすめセットはポークトマト煮やマグロのほほ肉ソテーほかと、ややオトナっぽく趣を変える。どの品もご飯、スープ、サラダつき。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京五つ星の肉料理」岸 朝子／選 |
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とんかつ、ステーキ、すき焼き、しゃぶしゃぶ、桜鍋、ハンバーグ、ビーフシチュー、軍鶏料理……あらゆる肉料理から、東京でこれぞという名店を料理記者・岸朝子が精選に精選を重ねて紹介。 |
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出版社：
東京五つ星の肉料理[link] |
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