たいめいけん
【たいめいけん】
【東京五つ星の肉料理】 牛肉料理 ＞ 中央区
１階は正月１日・２日以外は年中無休の気軽な洋食店。一方ここに紹介する２階は、太い梁にレンガ張りの柱、クラシックな３灯のペンディングライト、長押にずらりと下がる天秤、柄杓、鍋など、イギリス風の重厚な造りにラテン風の遊び心が混じり合った、それは居心地のいい本格的レストランだ。店は昭和６年（１９３１）中央区新川で創業し、戦後すぐに日本橋に移転。現在の建物は昭和47年に建てられた。
「歴史ある店だからこそ昔からの味を守る、これが基本です。〈よりおいしく〉の姿勢はありますが〈たいめいけんの味〉は変えません」と語るのは、３代目当主の茂出木浩司さん。伝統の味が〈深く〉はなっても、変わることはないのだという。
そんな味のなかから、たとえば把手つきのパエリャ鍋に盛ったビーフシチュー。純白の皿にデミグラスソースの半月がかかるミートオムレツ。ご飯にとてもよく合うどの料理も、食べるのがいっそう楽しくなるしゃれっ気にあふれている。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京五つ星の肉料理」岸 朝子／選 |
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とんかつ、ステーキ、すき焼き、しゃぶしゃぶ、桜鍋、ハンバーグ、ビーフシチュー、軍鶏料理……あらゆる肉料理から、東京でこれぞという名店を料理記者・岸朝子が精選に精選を重ねて紹介。 |
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出版社：
東京五つ星の肉料理[link] |
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