▼煮付けの上品な味を楽しむ
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【旬のうまい魚を知る本】 >
煮付けは、漁師流のいわゆる「泡で煮る」やり方。醤油、酒、砂糖、みりんの煮汁を少な目にして、強火にかけてフタをする。煮汁が吹きこぼれそうに煮立ってきたらフタを開け、煮汁がおさまったらまたフタをする。これを繰り返しているうちに、うまそうな飴色に煮上がる。ほほ肉と唇の肉が特別にうまく、地元の人もまずここから箸を伸ばすとか。岩美町のババチャンコースではこのほか、皮の湯引き、皮のから揚げ、フライ、コンブ締めなどが食膳にずらり。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説,全国地域別旬魚カレンダー,代表的漁港マップに加え,魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋,レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社:
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