▼ババガレイは食べ頃が大事
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【旬のうまい魚を知る本】 >
ババガレイは四季を通じて獲れるが、阿部さんは季節によって味に大きな差があるとキッパリ。「ナメタは1月から3月までがうまい。青葉の頃になると、なぜか色も青ばんできて、味も青くさくなる。だから3月末からは値段も急に下がるんだよ」。ということだから、3月末以降に南三陸を旅行して、「ここのババガレイはまずい」と安直に評価を下さないでいただきたい。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説,全国地域別旬魚カレンダー,代表的漁港マップに加え,魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋,レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社:
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