▼大探検家は「異魚」を味わったか？
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
江戸時代の探検家・松浦武四郎は『西蝦夷日誌』の中で「異魚の上がることあり」と絵入りでハッカクを紹介している。この異魚がうまい。白身の脂は質がよく、姿に似合わぬ上品な味。それなのに見た目のあまりの迫力のため、以前は市場価値がなく、浜の人たちだけが食べていた。それが近頃では人気がありすぎて、めったにお目にかかれなくなった。ハッカクは沖合底曳網やカレイ狙いの底刺網で混獲され、総じて水揚量は少なく、今や「幻のハッカク」という。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
旬のうまい魚を知る本[link] |
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