▼島ならではのナマコ料理「ふくらぎ」
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
ナマコの食べ方といえば、居酒屋で酒の肴にする酢の物やコノワタくらいしか知らない方が多いはず。ところがここ頭島には多彩なナマコ料理がある。「ふくらぎ」もその一つ。「ハラワタを取り除いて、適当な大きさにきざんだナマコを沸騰した湯に落とすんじゃ。このゆで加減がなかなかむずかしい。ゆですぎると縮んで硬くなってしまう。これを取り出してなますを作る。ゆでた分だけ生よりやわらかいので、おれみたいに歯が悪くてもおいしいのう。これにヤマイモのおろしをかけたりもするな」。
強壮が信じられるナマコとヤマイモの取り合わせ。いかにも効きそうではないか。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
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