トゲカジカ
【棘鰍】
【旬のうまい魚を知る本】 冬の旬魚 ＞ 二巻
カジカ科。岩手県以北の太平洋、新潟県以北の日本海、オホーツク海に分布。全長約５０センチに達する。
◆行って喰うならこの漁港
北海道余市郡余市町
（地図を見る）＜ｈｒ ｃｏｌｏｒ＝＃９９３３００ ｗｉｄｔｈ＝８０％＞▼淡水性も海水性も同じカジカ科
▼鍋を壊すほどうまいからナベコワシ
▼ほとんどが浜で食べ尽くされ店先で見つけにくい
▼豪快にしてムダのない漁師流味噌ツユ
▼肝や胃袋などが醸し出す複雑な味わい
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
旬のうまい魚を知る本[link] |
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