▼画期的なシラウオの延命措置が完成
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
上北町でシラウオの踊り食いの普及に努めている人がいる。上北町活しらうお販売研究会の会長で、味処「えび蔵」のオーナー兼料理人の蛯名正直さん。シラウオの踊り食いは難しいとされていた。「地元の資源に付加価値を付けたいと思い、２０年前から研究してきました。シラウオを長生きさせるための輸送装置に苦心しましたよ」。
試行錯誤を重ねて、やっとたどり着いたのが今使っている輸送装置。高さ６０センチ前後の円筒形のプラスチック製酸素装置が装着されている。船曳網漁の船上で獲った活シラウオをこの装置に移すと、水温や塩分濃度、魚の密度にも配慮できることで、「今では何日も生かすことができる」といい切れるまで成功している。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
旬のうまい魚を知る本[link] |
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