▼メンメ料理はシンプル・イズ・ベスト
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
ウトロの漁師宅で漁師流メンメの湯煮をご馳走になった。ウロコとエラ、ハラワタを除いたメンメを、少しの塩を加えた熱湯に通しただけの簡単料理。大きな１尾が皿にどーんとのっているだけの素っ気なさ。それがうまいのなんのって、はしたないと思いつつも、チュバチュバ音を立てて骨までしゃぶりつくしてしまった。にじみ出る旨味はこってりしているけれど、嫌みを少しも感じない。メンメ料理の真骨頂である。
「メンメ漁のときに湯煮は沖でよく食べるよ。船上では忙しいこともあって、ウロコもエラもハラワタも取らないよ。生きているのをそのまま湯に通す。一度焼いてから湯に通すこともあるな。食べるときに箸でウロコを除いて食べるのが漁師流だ。これはなんといっても、船の上で食べるのが一番だね」
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
旬のうまい魚を知る本[link] |
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