▼ヒラ、マルそれぞれの傑作料理
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
その日は波切の漁師から、ソウダガツオ料理をふるまわれた。一つは名物料理のてこねずし。ヒラ造りに切ったヒラソウダの身を醤油とみりんの漬け汁に数時間。これとすし飯を手で混ぜ合わせ（手でこねるから「てこねずし」）、青ジソの葉、根ショウガと酢ショウガのせん切り、もみ海苔を散らす。ヒラソウダのもっちりとした食感とすし飯の相性がよい。「カツオで作るのが知られているが、ここらではヒラでもマルでもよく作る」ということだった。
もう一つはマルソウダのカツオ茶漬け。血合いを取り除き、薄切りにしたマルソウダの身を熱いご飯にのせる。ワサビを添えてたまり醤油をかけ、その上から熱いお茶をそそぐ。ソウダガツオはカツオよりも味が淡泊。だから茶漬け向きだ。さんざん飲んで食べて満腹だったのに、これは別腹だった。幸せを感じつつ、ぺろりと丼をたいらげた。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
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