▼姿も味もカツオによく似る
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
ソウダガツオは見た目も身質もカツオによく似て、北陸など土地によっては「カツオ」として店先に並んでいることもある。カツオに比べてまずいわけではないが、血合いが多いために市場価値はずっと低い。鮮度が落ちやすいため鮮魚で流通することは少なく、多くはソウダ節に加工される。そば屋ではこのソウダ節を好んでよく使っている。ソウダガツオとカツオとの見分け方は簡単だ。カツオに比べやや小型で、腹部に黒い縞模様がない。でも刺身状に切ってあれば、見分けがつかないし、味の違いもわからないかもしれない。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
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