▼姿も味もカツオによく似る
【】
【旬のうまい魚を知る本】 ＞
ソウダガツオは見た目も身質もカツオによく似て、北陸など土地によっては「カツオ」として店先に並んでいることもある。カツオに比べてまずいわけではないが、血合いが多いために市場価値はずっと低い。鮮度が落ちやすいため鮮魚で流通することは少なく、多くはソウダ節に加工される。そば屋ではこのソウダ節を好んでよく使っている。ソウダガツオとカツオとの見分け方は簡単だ。カツオに比べやや小型で、腹部に黒い縞模様がない。でも刺身状に切ってあれば、見分けがつかないし、味の違いもわからないかもしれない。
data-ad-slot値が不明なので広告を表示できません。
【関連コンテンツ】
広告を表示できません。
【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
|
季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
|
|
出版社：
旬のうまい魚を知る本[link] |
|