▼見てくれの悪い魚ほど美味である
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
ぼくは漁師料理の取材で全国の浜を四六時中ほっつき歩いている。そんな旅で得た持論の一つが「見てくれの悪い魚ほど美味である」。アンコウしかり、オコゼやオニカサゴはもちろんである。宮城県の浜でボッケと呼ばれるケムシカジカも、この仲間にはいると思っている。ケムシカジカ。どうです、名前からして怪異ではありませんか。
不敵な面構えである。頭はつぶれているかのように扁平で、頭や口のまわりにはヒゲのようなものが生えている。金ノコギリのような歯が上下それぞれに２列ずつ、さらに舌の上にも歯らしきものが見える。全身はまだら模様の皮に覆われ、それががぶよぶよとたるんでいるのだから気色悪い。この怪魚がいい味なのだ。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
旬のうまい魚を知る本[link] |
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