カワハギ
【皮剥】
【旬のうまい魚を知る本】 秋の旬魚 ＞ 二巻
カワハギ科。北海道以南から東シナ海にかけての浅い海に生息。仲間のウマヅラハギ同様、表面がざらざらした厚い皮を持つ。全長３０センチ前後まで成長する。
◆行って喰うならこの漁港
千葉県安房郡富浦町多田良
（地図を見る）▼地方名は愉快なものばかり
▼皮を一気に剥ぐ。快感！
▼伝統漁法のがま口漁を体験
▼パッチンしては上げ、下ろしてまたパッチン
▼絶品！ カワハギの肝ごと煮付け
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
旬のうまい魚を知る本[link] |
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