▼極上のおいしさ! 生メバチのにぎり
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【旬のうまい魚を知る本】 >
日本近海のマグロは旋網(まきあみ)漁で多く漁獲される。この漁法は漁期が限られるが、マグロ延縄漁は通年行われている。だから気仙沼ではほぼ一年中生マグロが水揚げされる。その気仙沼では体重40キロ以上のメバチを単にバチと呼び、それ以下をダルマと呼び分けている。「バチとダルマとでは脂ののりがちがう」からだそうだ。そんなマグロにうるさい土地のすし屋で、ダルマではなく、正真正銘の生のバチのにぎりずしをほおばったことがある。舌の上でのとろけ具合がデリケートで、旨味がじわーっと広がってきた。後口も申し分ありませんでした。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説,全国地域別旬魚カレンダー,代表的漁港マップに加え,魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋,レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社:
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