▼強烈なヌメリを取り除く効果絶大な方法
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
料理の際、ヌメリを取り除くいくつかの方法がある。多くの場合はザルの中でメゴチに荒塩をまぶしながらよくかき混ぜ、水で洗い流す方法。これを２、３回繰り返すと確かにヌメリは落ちる。でも、ちょっと面倒。千葉県木更津の船宿の船頭が教えてくれたのはずっと簡単。ボウルにメゴチと水を入れ、おちょこ１杯の酢を落として、泡立て器でかきまぜる。と、あら不思議。あの強力なベトベトがあっさりと落ちてしまうのだ。ぜひお試しください。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
旬のうまい魚を知る本[link] |
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