▼漁師はマンボウの煮付けが大好物
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
マンボウの話になると、ふだんは無口な漁師も、なぜか雄弁になる人が多い。勝浦の漁師もそれだ。マンボウ料理は肝和えが定番だが、ほかの食べ方も相当にいけるというのだ。
「マンボウはてんぷらでもフライでもうまいもんだよ。おれは特に煮付けが大好物だね。鍋に肝を溶かして、少しの味噌を加える。その中にいったんゆでこぼしたマンボウの身を入れて、さっと煮るだけ。おれはこれを朝晩１週間続けても飽きないよ」
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
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